La moutarde
La moutarde – des graines de la famille des brassicacées, macérées dans de l’eau et du vinaigre – est un condiment consommé partout sur terre. Elle était déjà présente sur les tables grecques et romaines. Elle gagna rapidement toute l’Europe. L’histoire plus récente du 20ème siècle montre que l’agriculture française a fini par abandonner la culture de la graine de moutarde. Aujourd’hui, près de 90 % des graines de moutardes transformées en France proviennent de l’étranger, massivement du Canada, des plaines des régions centrales du pays. La plante y est souvent cultivée en monoculture dans des champs de plusieurs centaines d’hectares.
je vous propose une moutarde paysanne certifiée AB, cultivée sur les Clairières, transformée sur place, vendue en circuit court. Une autre moutarde que celles que l’on connait, plus typée et florale, piquante mais pas trop forte. Le principe est de maitriser l’ensemble du parcours de la graine – semis récolte tri séchage transformation commerce – ainsi qu’élaborer le vinaigre. Retrouvez les différentes recettes et millésimes sur les marchés et les points de vente.
L’eau de Bouleau
En lisière des Clairières poussent des bouleaux, des arbres pionniers dans la succession végétale qui fait naitre la forêt. Un mois par an, l’on peut leur soutirer quelques litres de leur sève brute sans les affaiblir. Cette eau de bouleau, connue depuis le moyen âge en Europe, est composée d’eau à 95 % est est riche de multiples vitamines, acides aminés et oligo-éléments.
Pour bénéficier de ses bienfaits, cette eau de bouleau doit être pure et vivante, sans aucun additif ou conservateur, c’est pourquoi elle doit être récoltée et conditionnée artisanalement. Elle est souvent consommée sous forme de cure de 3 semaines environ, à raison d’1/4 de litre par jour.
Clairières d'Uther 